据佛山一项调查显示：在成功被訪的7403名本地居民中，患高尿酸血症者竟然占了15.09%，而且大多数为40~60岁的中老年人。佛山人常喝的老火靓汤被视为使佛山人而患上高尿酸血症的危险因素之一，因为老火汤含肉量多。

据介绍，从2006年到2008年，调查人员深入佛山五区的13个社区对20岁以上的常住人口进行调查。在成功调查的7403位居民中，患高尿酸血症共有1117人，发病率达到15.09%，其中男性发病率为19.9％，女性为10.54％。

据有关的研究人员指出，这个发病率在全国属于高水平。据介绍，2003年南京社区男女高尿酸血症的发病率分别为17.6%和9.3%，2006年山东的数据则为16.8%和12.8%。而与佛山相邻近的广州市荔湾区2007年男女总计患病率则高达20.73%。

在这种情况下，据了解，佛山中医院2003年至2007年因「痛风」或「痛风性关节炎」住院的患者人数呈逐年上升趋势，2003年为146人，2005年为195人，2007年则为237人。

《佛山地区痛风与高尿酸血症流行病学调查研究》指出，多吃海产品、肉类、肉汤等食物是佛山人容易得尿酸高的主要原因，患病者的知晓率却很低。。这项由佛山中医院博士后杨同广主持的研究已获得通过专家委员会的答辩。

杨同广介绍说，「在这1117例高尿酸血症的患者中，知道自己患病的仅有53例，能控制自己饮食的就更少了。」在调查中医护人员惊讶地发现，佛山本地居民对自己患有高尿酸血症的知晓率非常低。

高尿酸血症的患者中有四分之一会发展成痛风，也更容易伴发肾损害、高脂血症、高血糖和高血压。杨医生举例称，我们医院有一位男病人才30岁出头，患有痛风病已四五年了，因为他经常要外出应酬，所以每次都只是拿了药止痛就走，对自己的高尿酸血症不重视，最后发展成肾损害，需要洗肾。

根佛山记者采访发现，佛山人的食物结构中，肉类的含量的确比较大。佛山人爱渴老火汤，一般每个星期煲两次汤。

杨同广称，「老火汤都会以肉类作为主要原料，汤煲的时间越长，肉类溶解在汤中的嘌呤越多就越容易引起高尿酸血症。」。据了解，尿酸是嘌呤代谢的终产物，海产品、肉汤等都是高嘌呤的食物。所谓嘌呤嘌呤，是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。俗称「富贵病」。

尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2／3由肾脏排出，余下的1／3从肠道排出。

研究组发现，饮茶、吃新鲜蔬菜和水果对高尿酸血症有防治的作用。一位在佛山机关工作的陈先生说，「我前年体检的时候发现有高尿酸血症，后来我坚持每天喝8大杯茶，现在数据很正常了。」

专家建议，预防痛风和高尿酸血症，最关键的是要饮食合理，在日常膳食中应遵循少荤多素、宜碱忌酸的原则，预防血尿酸升高及尿酸盐沉积。

除了戒酒外，还要避免含嘌呤高的食物，如动物内脏、沙丁鱼、牡蛎、蛤蜊、小虾、浓肉汁、火锅汤等。

据介绍，嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。